Wijnadvies per kaassoort

Een algemene vuistregel

Hoe krachtiger en langer gerijpt de kaas, hoe complexer de wijn mag zijn. Fris ontmoet fris, romig vraagt om frisse zuren, oude kazen houden van rijpe en krachtige wijnen, terwijl pittige blauwschimmelkazen juist schitteren naast een zoete Port of Banyuls.

Juist dat spel tussen zout, zoet, romigheid, zuren en umami maakt kaas en wijn tot een van de mooiste wijn-spijscombinaties die er zijn.

We geven je ook een paar tips per soort kaas:

Zachte, romige kazen:

Brie, Camembert, Coulommiers en Chaource hebben een romige structuur en een zachte, licht aardse smaak. Een wijn met frisse zuren snijdt mooi door het romige mondgevoel en houdt de combinatie elegant en fris.

De wijnen:

• Chardonnay zonder hout

• Chenin Blanc

• Pinot Blanc

• Sauvignon Blanc

• Droge Riesling

Geitenkaas:

Frisse geitenkaas heeft levendige zuren en een licht kruidig karakter. Kies daarom voor een wijn die dezelfde frisheid bezit.

De wijnen:

• Sauvignon Blanc

• Sancerre

• Verdejo

• Grüner Veltliner

• Droge Riesling

De frisse zuren van deze wijnen sluiten prachtig aan bij het frisse karakter van de kaas, terwijl de minerale tonen elkaar versterken.

Halfharde kazen:

Jonge en belegen Goudse kaas, Maasdammer, jonge Comté of jonge Manchego hebben een romige, nootachtige smaak die uitstekend samengaat met iets vollere wijnen.

De wijnen:

• Chardonnay

• Pinot Gris

• Viognier

• Pinot Noir

• Fruity Merlot

Deze wijnen hebben voldoende body om de kaas te begeleiden zonder de subtiele smaken te overheersen.

Oude en gerijpte kazen:

Oude Goudse kaas, boeren oplegkaas, Parmigiano Reggiano, oude Comté, Manchego Curado of extra oude Bergkäse ontwikkelen tijdens het rijpen intense smaken van noten, karamel, bouillon, umami en soms zelfs kleine zoutkristallen.

Hier mag de wijn dan ook meer kracht en complexiteit hebben.

De wijnen:

• Cabernet Sauvignon

• Merlot

• Syrah

• Rioja Reserva of Gran Reserva

• Amarone della Valpolicella

• Houtgerijpte Chardonnay

• Rijpe Chenin Blanc

• Riesling Auslese of Spätlese (licht zoet)

• Oude Tawny Port (10 of 20 Years Old)

• Madeira

Waarom werken deze combinaties zo goed?

De rijpe tonen van houtlagering, specerijen, gedroogd fruit, noten en karamel sluiten naadloos aan bij de complexe smaken van oude kaas. Wijnen met een klein zoetje, zoals een rijpere Riesling of Tawny Port, versterken bovendien de zoete karamelsmaken die tijdens de rijping van de kaas ontstaan. Tegelijkertijd zorgen de frisse zuren ervoor dat de combinatie mooi in balans blijft.

Een mooie 10 Years Old Tawny Port bij oude Goudse kaas behoort voor veel wijnliefhebbers zelfs tot de absolute klassiekers.

Blauwschimmelkazen:

Roquefort, Stilton, Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert en Gorgonzola behoren tot de meest uitgesproken kazen. Ze combineren verrassend genoeg juist het mooist met zoete versterkte wijnen.

De wijnen:

• Ruby Port

• Late Bottled Vintage (LBV) Port

• Vintage Port

• Tawny Port

• Banyuls

• Maury

• Sauternes

• Tokaji Aszú

• Pedro Ximénez Sherry

Waarom?

Blauwschimmelkazen zijn zout, romig en pittig. Een zoete wijn vormt daar een prachtig contrast mee. Het zoete fruit verzacht het pittige karakter van de kaas, terwijl de ziltige tonen juist het fruit in de wijn nog intenser laten smaken. Daardoor ontstaat een bijzonder rijke en harmonieuze combinatie.

Banyuls is hierbij een echte aanrader. Deze versterkte wijn uit Zuid-Frankrijk wordt gemaakt van Grenache en heeft aroma's van rijpe bramen, pruimen, chocolade, koffie en specerijen. Vooral bij Roquefort, Bleu d'Auvergne, maar ook bij oude harde kazen is Banyuls een fantastische keuze.

Lees altijd even de proefnotitie van de wijn. Wijnen uit verschillende gebieden en op verschillende wijze gevinifieerd kunnen resulteren in een andere smaakbeleving!

En je weet: als je een recept in gedachten hebt en je wilt advies? Bel, app of mail.