Wijn bij Oesters

Mousserende wijn, zoals Cava of Champagne, witte wijn, rode wijn of misschien een sherry of een biertje? Mogelijkheden genoeg om gerechten met oesters te begeleiden en de unieke smaak van oesters tot hun recht te laten komen. Oesters zijn niet alleen rauw een plezier om te eten, maar komen ook goed tot hun recht in verschillende bereidingen. Een uitdaging daarbij is wel de smaak van de delicate oester niet te overheersen en goed te letten op een precieze garing.

Wij beperken ons hier tot de oester in combinatie tot wijn.

De oester heeft een uitgesproken zilte smaak en een aparte, verfijnde structuur. Wijnen met een minerale, zilte toets en een hoge aciditeit, ofwel zuurgraad sluiten het beste aan. Kies daarom bij voorkeur een witte wijn zonder houtopvoeding. Denk hierbij aan Muscadet, Sancerre, Chablis. Ook minder klassieke combinaties als een niet te exotische Sauvignon Blanc, Albarino, Verdejo, Vino Verde, Pinot Grigio of droge Riesling zijn een goed optie.

Ook mousserende wijnen zoals Cava en Champagne gaan goed samen met de oester, maar dan is het zaak te kiezen voor een droog type. De belletjes van de wijn verrijken hierbij de ietwat metalige smaak van de oester. 

Rode wijnen zijn moeilijker te combineren met oesters, maar het kan wel. Kies dan voor een wijn zonder houtopvoeding en weinig tot geen tannines, zoals een jonge Pinot Noir of Gamay.

Bij een warme bereiding van de oester met bijvoorbeeld prei en room, is het zaak een wijn te kiezen die niet alleen mineralig is maar ook vettig en royaal. Denk bijvoorbeeld aan een mooie Chardonnay uit Zuid Afrika of Italië, een blend van inheemse Portugese druiven uit de Douro of een wijn van de Grillo druif uit Sicilië. Ook hier kunnen wijnen met houtopvoeding beter worden gemeden.

En je weet: als je een recept in gedachten hebt en je wilt advies? Bel, app of mail.