Wijn & Spijs

Wijn is net zo belangrijk als het eten. Bij een goede combinatie completeren en versterken de smaken van het gerecht en de wijn elkaar, zodat beide tot hun recht komen. Dit geldt niet alleen voor een chique diner, maar ook voor een lekker gerecht tijdens een gezellig avondje thuis. Wij geven een paar algemene tips die u verder helpen bij het zoeken naar een geslaagde combinatie. Al onze wijnen zijn bovendien zo ingedeeld, dat u gemakkelijk kunt zoeken.

Maar we denken ook graag persoonlijk met u mee. Vertel ons u menu of gerecht en we geven u graag enkele suggesties!

Harmonie bij de wijn-spijs combinaties is belangrijk. Kort samengevat gelden de volgende regels:

  • Strak bij strak / Filmend bij filmend

  • Fris bij fris / Rijp bij rijp

  • Smaakgehalte  en Complexiteit moeten overeenkomen

  • Strak voor Filmend

  • Fris voor Rijp

Hoe bepaal je nu of een wijn of het gerecht strak is of filmend of dat deze een hoog of juist laag smaakgehalte heeft? ​Volg de volgende 3 stappen:

Alles begint bij het proeven, het is een samenspel tussen de zintuigen en de hersenen. 

Alles begint bij het proeven, het is een samenspel tussen de zintuigen en de hersenen. 3 zintuigen van het proeven

  • Gustatie: Wat de tong waarneemt en de hersenen registreren. Zoet , zuur ,….

  • Reuk: Wat ruik je na het walsen? Tropisch fruit, vanille, gras, potloodslijpsel,….

  • Gevoel: Omvat zowel het visuele aspect als het gehoor. Donker paarse kleur, fijne bubbels en hoor ik die bubbels ook?

Beoordeling van de smaak > Meerdere factoren

  • Smaak van de wijn

  • Subjectieve beoordeling: Etiket, Prijs, Kleur, Imago

  • Smaak is emotie en persoonlijk

  • Ervaring

Wijn-Spijs: Gastronomische benadering waar de smaak centraal staat!

  1. Mondbeleving / Mondgevoel:

    1. Strak: zuren (wit), tannine (rood), droog (toast), koud, koolzuur

    2. Filmend: Zoet (port, chocolade), hoog alcohol%, vetten, room, weinig zuren

  2. Smaakgehalte (smaakrijkdom): sterkte van de smaak (appel <> sinaasappel), concentratie, grillen <> roken

  3. Smaaktype (smaakrijkdom): Aard van de smaak door ras, leeftijd en vinificatie:

    1. Fris: Lente (reductief)

    2. Rijp: Herfst (oxidatief / rijp)

  4. Complexiteit: Aanwezigheid meerdere smaaktonen

EET SMAKELIJK!

 

© 2013 - 2018 MiVino Wijnen & Geschenken | sitemap | rss | webwinkel beginnen - powered by Mijnwebwinkel
Deze website maakt gebruik van cookies. Accepteren Meer informatie
Wat is een cookie? Een cookie is een klein tekstbestand dat bij je bezoek aan een website naar je computer wordt gestuurd. Zowel deze website als andere partijen kunnen cookies plaatsen. Waar worden cookies voor gebruikt? Deze website gebruikt cookies om het gebruiksgemak en de prestaties van de website te verbeteren. Met behulp van cookies zorgen we er onder andere voor dat je bij een bezoek aan onze site niet steeds dezelfde informatie ontvangt of moet invoeren. Cookies maken het surfen op de site dus een stuk prettiger. Er bestaan verschillende typen cookies. Deze website maakt gebruik van permanente cookies en sessie cookies. Permanente cookies: Hiermee kan de website speciaal op jouw voorkeuren worden ingesteld. Bijvoorbeeld om jouw toestemming tot het plaatsen van cookies te onthouden. Hierdoor hoef je niet steeds jouw voorkeuren te herhalen waardoor je tijd bespaart en gemakkelijker door de webwinkel navigeert. Permanente cookies kun je verwijderen via de instellingen van je browser. Sessie cookies: Met behulp van een sessie cookie kunnen we zien welke onderdelen van de website je met dit bezoek hebt bekeken. Wij kunnen de webwinkel daardoor zoveel mogelijk aanpassen op het surfgedrag van onze bezoekers. Deze cookies worden automatisch verwijderd zodra je jouw browser afsluit. Met welk specifiek doel plaatst deze website cookies? Deze website plaatst cookies om de volgende redenen: Winkelwagen (functionele cookie): Onthouden welke producten in je winkelmandje liggen. Zonder deze cookie kun je geen producten bestellen of in je winkelmandje plaatsen. Cookiekeuze (functionele cookie): Onthouden of je ons toestemming hebt gegeven tot het plaatsen van cookies. Google Analytics (tracking cookie): Meten hoe je de website gebruikt en hoe je ons hebt gevonden en hier met rapportages inzicht in proberen te verkrijgen. Google AdWords (tracking cookie): Meten we hoe je de website gebruikt en hoe je ons hebt gevonden. Deze kennis gebruiken we om onze AdWords campagnes te verbeteren. Facebook (Social Media cookie): Met deze cookie is het mogelijk om onze Facebook pagina te 'liken'. Deze button werkt door middel van code die van Facebook zelf afkomstig is. Twitter (Social Media cookie): Met deze cookie is het mogelijk om onze Twitter pagina te volgen. Deze button werkt door middel van code die van Twitter zelf afkomstig is. AddThis (Social Media cookie): Met deze cookie is het mogelijk om onze content te delen via Facebook, Twitter, Hyves en diverse andere social media websites. Affiliate marketing (marketing cookies): Deze cookies gebruiken wij om partnersites (affiliates, zoals Daisycon, TradeTracker en Cleafs) te belonen voor hun bijdrage aan de verkoop. Review sites (marketing cookies): Wij worden graag door klanten beoordeeld. Hiervoor gebruiken we een review site zoals The Feedback Company. Deze plaatst cookies voor een juiste werking. Hoe kan ik cookies beheren of verwijderen? Meestal kunnen cookies worden beheerd, bewerkt en verwijderd via je browser. Meer informatie over het in- en uitschakelen en het verwijderen van cookies kan je vinden in de instructies en/of met behulp van de Help-functie van jouw browser.

Om deze webwinkel te bezoeken moet u 18 jaar of ouder zijn.