Copertino Rosso IGT – Cantina Cupertinum

Copertino Rosso IGT - Cantina Cupertinum
Een karaktervolle, volle rode wijn uit Salento, het zuidelijke deel van Puglia, de ‘hak’ van Italië. Het gebied ligt tussen de Adriatische en Ionische Zee en kent een warm, zonnig mediterraan klimaat. De vele zonuren zorgen voor druiven met veel rijpheid en concentratie, terwijl de invloed van beide zeeën voor een zekere frisheid zorgt.

De wijn wordt gemaakt door Cantina Sociale Cooperativa Cupertinum, een historische coöperatieve wijnkelder in Copertino. De coöperatie werd in 1935 opgericht door 36 lokale wijnbouwers, met als doel samen de kwaliteit van de wijnen uit Salento te verbeteren en de lokale druivenrassen te beschermen. Inmiddels is Cupertinum uitgegroeid tot een belangrijke ambassadeur voor de traditionele wijnen van de streek.

De wijngaarden liggen op kleigronden boven een harde kalkstenen ondergrond, ook wel tufa genoemd. De combinatie van bodem, warmte en het lokale microklimaat zorgt voor rijpe en geconcentreerde druiven. Traditioneel worden de druiven in deze streek ook geteeld volgens de alberello-methode, waarbij de wijnstokken laag en struikvormig worden gesnoeid. De lage opbrengsten dragen bij aan de concentratie en intensiteit van de druiven.

De Copertino-appellatie kent een lange wijntraditie en is sinds 1976 als DOC erkend. Negroamaro vormt de basis van de wijn, eventueel aangevuld met Malvasia Nera. De wijnbereiding combineert traditionele kennis met moderne vinificatietechnieken, waardoor het authentieke karakter van de druif behouden blijft.

Proefnotitie:
De wijn heeft een diepe robijnrode kleur, die bij verdere rijping richting granaatrood en zelfs licht oranje kan ontwikkelen. In de neus is de Copertino Rosso intens en karaktervol, met aroma’s van zwarte bessen, zwarte kersen en pruimen. Daarnaast zijn er kruidige tonen en een subtiele aardse ondertoon. Bij verdere flesrijping kunnen aroma’s van leder, gedroogd fruit en amandel ontstaan.

De wijn is vol en fluweelzacht, met rijp donker fruit en een mooie structuur. De tannines zijn aanwezig maar goed geïntegreerd. Kenmerkend voor Negroamaro is een subtiele bittere toets in de afdronk, die juist voor extra karakter zorgt. De finale is lang, sappig en kruidig.

Drink deze wijn bij:
De wijn is bij uitstek een wijn voor stevige, hartige en mediterrane gerechten. Vooral gerechten met geroosterd vlees, tomaat, olijfolie en kruiden sluiten mooi aan bij het karakter van Negroamaro. Maar ook gerechten met een licht zoetige of hartige component, zoals langzaam gegaard vlees met gekaramelliseerde ui of pruimen, kunnen mooi aansluiten bij het rijpe fruit in de wijn.

• Rood vlees: biefstuk, entrecote, ribeye, gegrild rundvlees en côte de boeuf
• Lamsvlees: lamsbout, lamskoteletten, langzaam gegaard lam en lamsstoof met rozemarijn
• Varkensvlees: gegrilde karbonade, Italiaanse worst en langzaam gegaard varkensvlees
• Wild: wildzwijn, hert, ree en stevige wildstoofschotels
• Stoofgerechten: runderstoof, stoofvlees met tomaat, ossobuco en Italiaanse stoofpotten
• Pasta: orecchiette met tomatensaus, pasta met ragù, spaghetti bolognese, lasagne en cannelloni
• Pugliaanse keuken: orecchiette met broccoli, tomaat of worst, pasta met aubergine en gerechten met olijfolie en lokale kruiden
• Pizza: pizza met salami, pittige worst, champignons, aubergine of gerookte kaas
• Gehaktgerechten: gehaktballen in tomatensaus, gevulde paprika’s en kruidige gehaktschotels
• Gegrilde groenten: aubergine, paprika, courgette en portobello met olijfolie, knoflook en mediterrane kruiden
• Charcuterie: salami, prosciutto, coppa en andere Italiaanse vleeswaren
• Kaas: Pecorino, Parmezaan, oude Gouda, Manchego en andere harde, gerijpte kazen
• Mediterrane borrelplank: olijven, zongedroogde tomaten, gegrilde groenten, charcuterie en gerijpte kazen

​​Wil je extra wijnadvies? Bel, app of mail.